內(nèi)容簡介
本書以學(xué)術(shù)史回顧的方式對歷史時期的中國糖業(yè)進(jìn)行了論述，將行業(yè)史與區(qū)域史研究有機(jī)結(jié)合起來，將糖業(yè)置于整個東亞這個宏觀區(qū)域中進(jìn)行考察，既梳理了東亞糖業(yè)變遷及重構(gòu)的歷史過程，又清晰地展現(xiàn)了近代以前東亞糖業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的基本情況。此外，本書還從三個方面重點(diǎn)討論東亞糖業(yè)經(jīng)濟(jì)新格局的形成，加深了學(xué)術(shù)界對近代東亞新秩序、新格局形成的認(rèn)識。
作者簡介
趙國壯（1980-），男，漢族，河南南陽人。歷史學(xué)博士，西南大學(xué)歷史文化學(xué)院教授。2000-2005年畢業(yè)于南陽師范學(xué)院，獲歷史學(xué)學(xué)士學(xué)位；2005-2011年畢業(yè)于華中師范大學(xué)，獲歷史學(xué)碩士、博士學(xué)位；2011-2013年西南大學(xué)歷史文化學(xué)院博士后流動站工作；2013年6月入職西南大學(xué)歷史文化學(xué)院；2009-2010年日本関西大學(xué)留學(xué)；2016-2017年英國牛津大學(xué)訪學(xué)。主講《中國近代史》《中國近代經(jīng)濟(jì)史專題》《民國史研究專題》《中國糖業(yè)史》等課程，主要從事中國糖業(yè)史、中國抗戰(zhàn)大后方歷史等方面的研究，先后在《歷史研究》《中國經(jīng)濟(jì)史研究》《抗日戰(zhàn)爭研究》等學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文30余篇；出版《抗日戰(zhàn)爭時期大后方糖業(yè)統(tǒng)制研究》（2015年）《抗戰(zhàn)時期四川手工行業(yè)融資問題研究》（2015年）《紅巖精神及中共中央南方局研究文集》（2019年）等學(xué)術(shù)著作5部；主持“海外藏中國糖業(yè)資料搜集、整理與研究”（2021年國家社科基金重大項目）、“英國藏怡和、太古集團(tuán)糖業(yè)檔案資料整理與研究”（2018年國家社科基金重點(diǎn)項目）、“東亞糖業(yè)格局的變遷與重構(gòu)研究（1895-1937”（2014年國家社科基金青年項目）、“抗日戰(zhàn)爭時期大后方糖業(yè)統(tǒng)制研究”（2012年教育部人文社科西部項目）、“中國抗戰(zhàn)大后方資源型行業(yè)資料整理與研究”（2016年度重慶市社科規(guī)劃抗戰(zhàn)專項項目）等國家級、省部級科研項目9項。
目 錄
引言：20世紀(jì)以來近代東亞糖業(yè)史的研究 1
第一章 困境與出路：中國糖業(yè)史研究的新開拓 7
第一節(jié) 古代糖業(yè)史研究中尚無定論的“棘手”問題 9
第二節(jié) 近代糖業(yè)史研究中的同質(zhì)化傾向 12
一、中國甘蔗糖業(yè)危機(jī)問題 12
二、中國糖品貿(mào)易問題 13
第三節(jié) 中國糖品價格變動問題的認(rèn)識誤區(qū) 14
第四節(jié) 東西方對糖品消費(fèi)擴(kuò)張動力的迥異認(rèn)知 19
第五節(jié) 新資料、新視角、新領(lǐng)域：拓展中國糖業(yè)史研究 22
一、新資料的挖掘 22
二、新視角的轉(zhuǎn)換 25
三、新領(lǐng)域的拓展 26
四、新動向的關(guān)注 29
第二章 歷史時期的中國糖品消費(fèi) 41
第一節(jié) 歷史時期的中國對甜味的認(rèn)知及獲得 42
第二節(jié) 藥物類書中所見糖品之藥用 44
第三節(jié) 糖品之供給上層社會群體消費(fèi) 48
第四節(jié) 轉(zhuǎn)折時期：清代中期以后糖品消費(fèi)的大擴(kuò)張 52
小結(jié)：重視歷史時期糖品消費(fèi)的內(nèi)在價值 57
第三章 明清時期的中國糖業(yè)經(jīng)濟(jì) 59
第一節(jié) 從名貴植物到經(jīng)濟(jì)作物 59
第二節(jié) 制糖技術(shù)革命—《天工開物》 64
第三節(jié) 東亞蔗糖的故鄉(xiāng)—福建 69
第四節(jié) 中國糖品在全球范圍內(nèi)流動 71
小結(jié)：中國糖業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的“明清變革” 74
第四章 舊格局的解體：近代中國甘蔗糖業(yè)的式微 78
第一節(jié) 蔗糖產(chǎn)地的糖業(yè)生產(chǎn)危機(jī) 79
第二節(jié) 外糖行銷中國港口城市 83
一、外糖輸入數(shù)量及分布 83
二、糖業(yè)發(fā)展走勢 96
第三節(jié) 中國市場上的糖品競爭日益激烈 100
一、20世紀(jì)前十年的中國東北市場 100
二、20世紀(jì)20年代的中部及南部中國市場 101
三、20世紀(jì)30年代中國市場上的日本糖品銷售及外糖競爭 102
第四節(jié) 從甘蔗糖品生產(chǎn)及輸出大國到純進(jìn)口大國 104
小結(jié)：危機(jī)并存的中國甘蔗糖業(yè) 106
第五章 爪哇糖業(yè)與東亞糖業(yè)格局變遷 109
第一節(jié) 近代爪哇糖業(yè)的快速發(fā)展 110
第二節(jié) 爪哇糖業(yè)與日本精制糖業(yè)的發(fā)展 117
一、爪哇糖業(yè)與日據(jù)時期臺灣甘蔗種植 118
二、爪哇原料糖與日本本部精制糖業(yè) 120
第三節(jié) 爪哇糖業(yè)與中國甘蔗糖業(yè)的發(fā)展 124
一、爪哇糖品與中國糖品市場 125
二、爪哇蔗種與中國甘蔗種植 128
第四節(jié) 爪哇糖業(yè)在近代東亞糖業(yè)格局變動中扮演的角色 131
一、爪哇糖業(yè)推動了東亞區(qū)域之間的糖品流動，并迎合了東亞市場上興起的精制糖消費(fèi)主張 132
二、爪哇糖品涌入東亞市場，加劇了東亞市場上糖業(yè)主體之間的競爭 133
三、爪哇優(yōu)良蔗種及蔗作技術(shù)引進(jìn)東亞，影響了中國的甘蔗種植 135
四、爪哇糖品分類標(biāo)準(zhǔn)成為在采用糖品旋光度驗(yàn)糖標(biāo)準(zhǔn)之前東亞糖品稅收的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) 137
小結(jié)：重視東亞區(qū)域之間的糖品流動 140
第六章 香港糖業(yè)與近代東亞機(jī)器制造糖業(yè)發(fā)展 143
第一節(jié) 近代以來東亞精制糖消費(fèi)主張興起 144
第二節(jié) 怡和集團(tuán)所屬的中國制糖公司 148
第三節(jié) 太古集團(tuán)成立太古車糖公司 164
第四節(jié) 1884—1925年：太古洋行在東亞市場上的糖品營銷 167
第五節(jié) 1926—1933年：東亞市場營銷策略的調(diào)整及東南亞、南亞市場的開拓 170
一、太古洋行調(diào)整東亞市場上的營銷策略 171
二、關(guān)于直接對接糖品營銷商人的討論 171
三、從現(xiàn)貨倉庫交易制度到期貨交易制度 172
四、拓展東南亞、南亞的糖品銷售市場 174
第六節(jié) 1934—1941年：太古洋行嘗試與日本合作及開拓中東、非洲市場 180
一、太古洋行向日本糖商尋求競爭性合作 181
二、取消買辦莫氏家族的代理權(quán)，推行經(jīng)理人負(fù)責(zé)制度 182
三、開拓中東市場 183
四、拓展非洲市場 184
小結(jié)：怡和、太古引領(lǐng)了東亞精制糖消費(fèi)的新時尚 187
第七章 日本糖業(yè)在東亞市場上的開拓與競爭 189
第一節(jié) 日本本土精制糖業(yè)的發(fā)展 190
第二節(jié) 日據(jù)時期臺灣糖業(yè)的發(fā)展 191
第三節(jié) 日糖在中國市場上的開拓及競爭 195
一、從日俄戰(zhàn)爭到第一次世界大戰(zhàn)（1904—1914年） 195
二、第一次世界大戰(zhàn)期間的糖業(yè)競爭（1914—1918年） 199
三、從第一次世界大戰(zhàn)結(jié)束到世界經(jīng)濟(jì)大危機(jī)爆發(fā)（1919—1929年） 201
四、從世界經(jīng)濟(jì)大危機(jī)到抗日戰(zhàn)爭全面爆發(fā)（1930—1937年） 204
第四節(jié) 日糖拓殖與中國糖業(yè)發(fā)展 207
一、中國糖品市場上的競爭日益激烈 208
二、在一定程度上延緩了中國糖業(yè)近代轉(zhuǎn)型的進(jìn)程 209
第五節(jié) 日糖拓殖與中國政府及糖業(yè)界的抗?fàn)?212
小結(jié)：日本糖業(yè)成為東亞糖業(yè)格局中的重要一極 217
第八章 東亞高寒緯度上的甜菜糖業(yè)崛起及發(fā)展 220
第一節(jié) 近代以來“甘菜二糖”競爭性發(fā)展 222
第二節(jié) 日本甜菜糖業(yè)的起步及發(fā)展 229
第三節(jié) 朝鮮甜菜糖業(yè)的興起 234
第四節(jié) 中國東北地區(qū)甜菜糖業(yè)的崛起 237
一、南滿地區(qū)的甜菜種植及制糖事業(yè) 238
二、北滿地區(qū)的甜菜種植及制糖事業(yè) 240
第五節(jié) 作為新興經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的東亞甜菜糖業(yè) 242
一、甜菜作為新經(jīng)濟(jì)作物有著巨大的經(jīng)濟(jì)價值 242
二、作為新興產(chǎn)業(yè)的甜菜制糖業(yè)推動了區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展 244
小結(jié)：政府扶植下的東亞甜菜制糖業(yè) 250
余論：東亞糖業(yè)經(jīng)濟(jì)新格局的形成 253
參考文獻(xiàn) 259
后記 267